りんごを切った後しばらくすると茶色く変色するものとは違い、蜜が入ったりんごが貯蔵中に呼吸を制限され水分の蒸散がうまくいかない場合にりんごの内側から蜜の部分が変色し、黒く劣化していく現象です。

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このような異常のあるりんごは、産地で光センサーにて発見・除去しています。店舗にて目視、打音検査も行いますが、ごく稀に見落とされる場合があります。