２０１７年、京都への催事出店を記念したポムダムールの４つ目の作品。

２０１４年に本店がオープンしてから２０１７年までの二年間、

シナモンとショコラしか作品が誕生していなかった。

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この頃はまだ固定観念にとらわれており、

「粉をかけたチャラいりんご飴なんか認めん！」とか思ってた頃だ。

まずはプレーンを極めることを目標としていたのでパウダーの開発は気乗りしなかった。

この京抹茶の開発を機に考えも柔らかくなり、今に至る。

そういう意味では現在の作品群のきっかけともなる重要な作品だ。

 

京都への出店が決まり、限定味でびっくりさせたい！という思いはあったが、

抹茶選びは難航した。最大の問題は抹茶のえぐみだ。

純粋な苦味は旨味だが、りんごに合わせるとどうもえぐみが際立ってしまう。

粉自体を甘く加工してしまえばえぐみは消えるが、抹茶本来の豊かな苦味が失われてしまう。

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数種類の抹茶粉を研究してやっと完成させることができた。

口に入れた瞬間に広がる抹茶の香り、重めの苦味。

りんご飴と噛み合わさりだんだんと甘く溶けあう。

 

順当に行けばショコラの次のレギュラー商品という可能性もあったが、

季節限定味にすることで四季の風景を楽しめ作品にした。